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  通常来讲,引起食品罐发生胀罐的的原因可以表现在下面的两个方面,一是理化因素造成的胀罐,二是微生物因素造成的胀罐。
  一、理化因素造成的胀罐原因分析:
  饮?#29616;?#30340;温度非常高,而二氧化碳的密度较大,由于罐中的空气的含量非常高,同时在运输的时候会发生颠簸,这样就会导致二氧化碳的逸出,而逸出的气体会在顶端积聚,这样食品罐中的压力就会大大增加,如果食品罐中的承压能力小于内压,那么容易发生的一个问题就是胀罐。
  还有一个非常重要的问题是铝质材料过于薄,这样就会导致铝质材料的拉伸不均匀,同时在材料的表面也会表现出一定的缺陷。这样食品罐的承压能力就会有所下降。而在薄弱的位置,就会发生胀罐泄漏问题。
  二、微生物引起的胀罐原因
  在食品罐中,碳酸饮料具有一种特殊的理化特性,PH比?#31995;汀?#21547;氮量低、含氧量低等等,这样就会在一定程度上抑制微生物的生长,所以应当使用选择性的培养基,只有这样少数的菌落才可以生长。
由于PH低,所以只有酵母、霉菌、乳酸菌、醋酸菌才可以进行生长,这样由于受到二氧化碳的影响,专性好氧的霉菌的生长就会受到抑制。同时酵母菌和乳酸菌也可以进行生长、繁殖。
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